5 ingrediënten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten

In de supermarkten zien we het hele jaar door nog maar één seizoen, alle dagen tomaat, terwijl die in Nederland hooguit in de zomer geplukt kan worden. De rest van het jaar moet hij vaak per vrachtwagen uit verre landen komen aanrijden. Het gaat de verkeerde kant op met ons voedsel. We consumeren op veel te grote voet en ons eten wordt tegenwoordig gedomineerd wordt door de voedselindustrie die gedicteerd wordt door enkele globale grote spelers. In dit Manifest voor De Nieuwe Nederlandse Keuken…


Portfolio

Eerste boek over Peter Gast. Verloor 19 kilo in een keuken in Londen, begon zijn eigen restaurant in Zutphen (’t Schulten Hues) waar Peter, toen hij 26 was, zijn eerste Michelinster kreeg. Een boek over passie en ondernemerschap, ambities en frustraties, de druk van een Michelinster en een veel te kleine keuken. Fragment uit Portfolio: [Peter] Ik ben een jongen uit de polder. Vrij nuchter, maar ik kan me ook zorgen maken om dingen of in woede ontsteken. Ik ben ambitieus. Nuchterheid en ambitie…


Portfolio-mini

Dit is het derde boek in de reeks Portfolio’s met Peter Gast van ‘t Schulten Hues in Zupthen (1 Michelinster, 16 punten in de GaultMillau). Weer een rauw verhaal zoals je alleen uit zijn mond kunt optekenen.


Lang leve vis!

Vis die verantwoord is gevangen en weinig tot geen schade aan de natuur onder water toebrengt en 24 topkoks in Nederland die er gerechten mee maken.


Koken met Kaatje

De kookstijl van Peter Postma van Kaatje bij de Sluis is een Franse basis met biologische dingen, zoals Peter zo heerlijk eenvoudig kan omschrijven. Favoriete ingrediënten ree, snoekbaars, paling, komen van plaatselijke leveranciers. Biologische groenten haalt hij een uit tuin in Wapserveen. “Een beetje vreemde dingen hebben ze ook wel. Stevia, honingkruid, witte en zwarte bospeen.” Inspiratie voor recepten? “Denken, de hele dag denken, het hele jaar door”, zegt Peter. Een boek met recepten en…


Frambozen

De haan kraait, vogeltjes fluiten, het gras is sappig, de twee eenden bij sterappelbomen zijn stamgasten. Soms liggen ze te zonnen op de buxushaag, dan weer poedelen ze in water dat zich in bandensporen gevormd heeft na een fikse regenbui. Carlo is wat paardenbloemen uit de grond aan het trekken die zich tussen de frambozenplanten ophouden. Carlo is een onderzoeker, heeft honger naar kennis. Vroeger op school maakte hij zulke lijvige werkstukken dat zijn leraar vaak verzuchtte: ‘Maar jongen,dat…


De boer op

“Een Nederlander denkt dat hij voedsel nodig heeft om in leven te blijven. Maar de Zuid-Europeaan, die weet dat je van voedsel kunt genieten. Nederlandse boeren hollen vaak achter het Anglo-Amerikaanse model voor boeren aan: altijd maar groei. In Amerika is de boer een farmer, een agrarische ondernemer, maar in Frankrijk kennen we de paysant, de man van het land. Ik voel me veel meer man van het land dan farmer. Dat is het wezenlijke verschil tussen biologisch en gangbaar voedsel.” Twintig…


Hertenanus

Hertenanus is een zoektocht naar lustopwekkende middelen. Word je geiler als je een paar oesters gegeten hebt? Ik was vol scepsis tot neuropsychiater Marcel Waldinger (gespecialiseerd in te snel klaarkomen) in een van de eerste interviews onthulde dat er op geheime plekken wetenschappers bezig zijn het natuurlijk afrodisiacum uit te vinden. Sergio Herman zet de lekkerste vrouwen aan een tafel die ze uit de keuken goed kunnen zien. Ik ben al een eindje op weg, heb met een paar mensen gesproken…