Portfolio

Eerste boek over Peter Gast. Verloor 19 kilo in een keuken in Londen, begon zijn eigen restaurant in Zutphen (’t Schulten Hues) waar Peter, toen hij 26 was, zijn eerste Michelinster kreeg. Een boek over passie en ondernemerschap, ambities en frustraties, de druk van een Michelinster en een veel te kleine keuken. Fragment uit Portfolio: [Peter] Ik ben een jongen uit de polder. Vrij nuchter, maar ik kan me ook zorgen maken om dingen of in woede ontsteken. Ik ben ambitieus. Nuchterheid en ambitie…


Portfolio-mini

Dit is het derde boek in de reeks Portfolio’s met Peter Gast van ‘t Schulten Hues in Zupthen (1 Michelinster, 16 punten in de GaultMillau). Weer een rauw verhaal zoals je alleen uit zijn mond kunt optekenen.


Lang leve vis!

Vis die verantwoord is gevangen en weinig tot geen schade aan de natuur onder water toebrengt en 24 topkoks in Nederland die er gerechten mee maken.


Koken met Kaatje

De kookstijl van Peter Postma van Kaatje bij de Sluis is een Franse basis met biologische dingen, zoals Peter zo heerlijk eenvoudig kan omschrijven. Favoriete ingrediënten ree, snoekbaars, paling, komen van plaatselijke leveranciers. Biologische groenten haalt hij een uit tuin in Wapserveen. “Een beetje vreemde dingen hebben ze ook wel. Stevia, honingkruid, witte en zwarte bospeen.” Inspiratie voor recepten? “Denken, de hele dag denken, het hele jaar door”, zegt Peter. Een boek met recepten en…


Geïnfecteerd met een voorliefde voor incourante delen

Een corona is een kroon, maar restaurant Corona werd nooit de kroon op het werk van restaurateur Marc Smeets (38). Drie keer werkte hij er, in de keuken en als ondernemer. Maar het lukte hem niet om de sluier van oubolligheid over deze Haagse gelegenheid weg te nemen. Zelfs nu hij zijn draai in Schiedam gevonden heeft, bezig is met een tweede restaurant en als cateraar werkend Nederland van een voedzame lunch voorziet, sluit Marc niet uit dat hij het – ooit - een vierde keer gaat proberen. “Ik…


Manasori Tomikawa

Manasori Tomikawa komt in een zwarte Volvo cabriolet het terrein van het Food Centre in Amsterdam opgereden. T-shirt, zwarte zonnebril en pradasneakers. Hij gaat naar vishandelaar Jacob van As op het terrein die vandaag een mooie partij vis uit Nieuw-Zeeland heeft binnengekregen. Tomikawa loopt eerst langs kisten met vis die hem niet echt boeien, maar opeens ziet hij een buikstuk van een blue fin tonijn. Het vet druipt er af. Op slag is hij jaloers want deze tonijn, die mooier is dan die hij…


Moleculair koken is bullshit

Terwijl tarwegrassen, boomschorsen en korstmossen hun intrede doen in de-laatste-trend-keuken, opent François Geurds zijn tweede restaurant onder de naam Food Labs. Een ode aan Heston Blumenthal van The Fat Duck waar François souschef was? Een moleculair theater apres-la-lettre waar de el bulli’s van deze wereld allang de tent hebben gesloten? Maar nee. "Ok. Lab staat voor laboratorium. Maar bij mij is alles natuurlijk. E-nummers komen er bij mij niet in", zegt ie. Onder het oude NS-station…