Jakob en Oshima

Het is een dagelijks tafereel. Op het terrein van het Food Center in Amsterdam staan reigers geduldig te wachten voor de deur van vishandel Jan van As. Onverstoord baant Akira Oshima zich een weg naar binnen. Kleine man, korte gebogen benen in Zweedse klompen en een gewatteerde bruine zijden jas. Zou zo de hoofdrol kunnen opeisen in de klassieke Japanse eetfilm Tampopo. Hij is net terug uit Milaan waar hij met bevriende chef Nobuyuki Matsuhisa - Nobu - een kookdemonstratie gaf en de vismarkt…


Hallo Bandung*

Thee heeft een Nederlandse geschiedenis omdat de Hollanders thee voor het eerst buiten China brachten. Thee uit Indonesië heeft nog meer een Nederlandse geschiedenis door de Nederlanders die er theeplantages tot bloei brachten. Thee uit Indonesië blijft altijd een beetje Nederlands. De weg naar de theeplantages rond Bandung is lang en overvol. Mensen leven langs de snelweg. Er staan kraampjes met meloenen en bananen. En voetbalveldjes waar auto’s met 120 km/u langs razen. Mensen steken over met…


5 ingrediënten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten

In de supermarkten zien we het hele jaar door nog maar één seizoen, alle dagen tomaat, terwijl die in Nederland hooguit in de zomer geplukt kan worden. De rest van het jaar moet hij vaak per vrachtwagen uit verre landen komen aanrijden. Het gaat de verkeerde kant op met ons voedsel. We consumeren op veel te grote voet en ons eten wordt tegenwoordig gedomineerd wordt door de voedselindustrie die gedicteerd wordt door enkele globale grote spelers. In dit Manifest voor De Nieuwe Nederlandse Keuken…


Lang leve vis!

Vis die verantwoord is gevangen en weinig tot geen schade aan de natuur onder water toebrengt en 24 topkoks in Nederland die er gerechten mee maken.


Frambozen

De haan kraait, vogeltjes fluiten, het gras is sappig, de twee eenden bij sterappelbomen zijn stamgasten. Soms liggen ze te zonnen op de buxushaag, dan weer poedelen ze in water dat zich in bandensporen gevormd heeft na een fikse regenbui. Carlo is wat paardenbloemen uit de grond aan het trekken die zich tussen de frambozenplanten ophouden. Carlo is een onderzoeker, heeft honger naar kennis. Vroeger op school maakte hij zulke lijvige werkstukken dat zijn leraar vaak verzuchtte: ‘Maar jongen,dat…


De boer op

“Een Nederlander denkt dat hij voedsel nodig heeft om in leven te blijven. Maar de Zuid-Europeaan, die weet dat je van voedsel kunt genieten. Nederlandse boeren hollen vaak achter het Anglo-Amerikaanse model voor boeren aan: altijd maar groei. In Amerika is de boer een farmer, een agrarische ondernemer, maar in Frankrijk kennen we de paysant, de man van het land. Ik voel me veel meer man van het land dan farmer. Dat is het wezenlijke verschil tussen biologisch en gangbaar voedsel.” Twintig…


Kreeftenpot

Langs de kust van Newfoundland liggen ze in elke supermarkt tussen de six packs en schoonmaakmiddelen. Dat is te gemakkelijk. We gaan kreeften zelf vangen. Placentia Bay ligt vredig onder een overdadige noorderzon. Paul en Betsy maken de boot klaar om uit te varen. Paul is visser, Betsy visservrouw. Niet de vrouw van een visser, maar een vrouw die elke dag de oceaan opgaat. Met z’n tweeën. Krabben, kreeften en vis. Kreeften vangen heeft meer weg van konijnen vangen dan van vissen. Het gaat met…


Lof der zoetheid

Het hongerige babytje dat op de grote vreemde wereld komt, krijgt zijn moedermelk en hij is het mannetje. Die zoete smaak van zijn moeders melk raakt hij nooit meer kwijt. Zoet is lekker. Er zijn meerdere theorieën waarom mensen zoet lekker vinden. Suikers geven energie maar de voldoening is ook gemakkelijk terug te voeren op de moedermelk die zoet is. Een baby die honger heeft ervaart die melk als heel plezierig. Met de zoete melk in zijn buik kan hij er weer even tegen. Hij proeft niet eens,…


Boer op het gevoel

Gerard Busger op Vollenbroek is biologische boer in het Twentse Enter. Zijn boerderij staat op historische grond. Al in 1475 stond hier een boerderij langs de rivier de Regge. Het was een doorgangshuis voor reizigers, marskramers en schippers. In de zestiende eeuw woonde er een Franse edelman die het hele gebied in kaart bracht en de eigendommen vaststelde. De huidige boerderij is 150 jaar oud. Gerard nam het in 1972 over van zijn vader. Na twintig jaar gewoon boeren zagen Gerard en zijn vrouw…


Gewassen die strijd leveren zijn lekkerder

Malta is een stipje in de Middellandse zee, honderd kilometer ten zuiden van Sicilië en niet veel groter dan Texel. Een kale rots, maar door de eeuwen heen door zijn ligging begeerd en overheerst door vreemde mogendheden. Als laatste door de Engelsen die er ook sporen hebben achtergelaten. Auto’s rijden links, niet-Engels sprekende Maltezers hebben vaak Engelse voornamen en de Maltezers telen aardappels. Langs de slingerende hoofdwegen die de soms meer dan duizend jaar oude steden en dorpen met…